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—— 中国食品杂志社
采用同时蒸馏萃取法和固相微萃取法对双孢蘑菇的挥发性风味物质进行提取，并通过气相色谱-质谱联用分析及鉴定。采用同时蒸馏萃取法鉴定出36 种化合物，采用固相微萃取法鉴定出34 种风味化合物，2 种方法分析出蘑菇的特征风味物质为1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、2-辛烯-1-醇、2,6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、1-辛醇等，均以1-辛烯-3-醇含量最高。2 种提取方式相互补充相互验证。
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