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—— 中国食品杂志社
以采自辽宁省不同地区农家38 份传统发酵豆酱样品为试材，通过选择性培养分离出豆酱中的优势乳酸菌及酵母菌疑似菌株，再利用16S rDNA和26S rDNA D1/D2序列分析方法，对其进行初步鉴定并保藏。结果表明，14 个地区38 份样品中共分离到乳酸菌62 株，初步鉴定结果为L. plantarum 19 株、E. faecium 14 株、T. halophilus12 株、L. sakei 11 株、L. fermentum 4 株、P. pentosaceus 2 株。分离到酵母菌56 株，初步鉴定结果为Zygosaccharomyces 18 株、Candida 13 株、C. parapsilosis 14 株、D. hansenii 7 株、Debaryomyces 4 株。丹东市、沈阳市、阜新市等地区的样品中乳酸菌和酵母菌的多样性较好。
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