基于电子鼻、GC-MS和GC-IMS比较3种红酒的香气成分
内容:
为探究芫根红酒的香气成分与其他红酒的差异,该研究采用电子鼻、气相色谱-质谱（GC-MS）和气相色谱离子迁移谱（GC-IMS）技术分析芫根红酒与张裕红酒和莫高红酒的挥发性香气成分差异。电子鼻分析结果表明,醇类、醛类、短链烷烃等挥发性香气成分共同赋予了红酒的风味,基于电子鼻传感器响应值,主成分分析和线性判别分析能将三种酒完全区分。GC-MS共检出三种红酒中53种挥发性风味成分,酯类物质相对含量最高,分别为76.23%、65.40%、60.91%,醇类物质分别为11.33%、29.28%、29.08%,芫根红酒和另外两种红酒之间酯类和醇类物质含量差异较大。GC-IMS定性出43种挥发性香气成分,芫根红酒醇类物质分别比张裕、莫高红酒低14.21%和13.97%,酯类分别比两种红酒高12.30%和11.90%,张裕、莫高红酒各物质含量较为接近。根据变量重要性投影（VIP）值>1筛选出3种红酒的差异挥发性化合物有10种,主要为正己酸乙酯、乳酸乙酯等。三种检测技术均表明,芫根红酒与其余两种红酒之间具有差异性,张裕红酒和莫高红酒之间具有一定的相似性。
阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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