中国食品/食品界
集美大学翁武银教授等：干制过程中鲍鱼肌肉理化性质和挥发性风味的变化
鲍鱼是一种单壳软体动物，肉质柔嫩细滑、滋味鲜美，深受消费者的青睐。由于鲜鲍和活鲍不易保藏和长途运输，因此市场上逐渐出现干鲍、冻鲍和鲍鱼罐头等加工产品。然而，干鲍从加工到成熟耗时约1 年，随着放置时间的延长，其色泽逐渐转变为咖啡色和棕褐色，特征风味愈发浓郁。集美大学海洋食品与生物工程学院的廖玉琴，任中阳，翁武银*等将脱除黑膜的鲍鱼肌肉放置在50 ℃和相对湿度为65%条件下进行干制，探究干制过程中鲍鱼
2023-10-17
天津市农业科学院陈秋生研究员等：基于稳定同位素和矿物元素的板栗产地判别分析
板栗属山毛榉目壳斗科栗属双子叶植物的成熟果实，营养价值非常高，含有丰富的维生素、脂肪、淀粉、蛋白质、氨基酸以及人体所需的微量元素。河北板栗闻名遐迩，居中国板栗行业首位。受利益驱使，市场上经常出现以假乱真、以次充好等行为，严重侵害消费者和商家的权益。近几年，国内外溯源体系不断完善，针对农产品真实性溯源的技术研究逐渐成为热点，包括分子生物学技术、矿物元素分析技术及稳定同位素比率分析技术等。天津市农业科
2023-10-17
FSHW | 一种新型黑白栓齿菌凝集素表现出血凝活性和抗B16黑色素实体瘤活性
Introduction凝集素是非免疫来源的蛋白质或糖蛋白，可与细胞表面碳水化合物特异结合，导致细胞凝集或信号转导。凝集素至少有一个碳水化合物识别域，能与糖蛋白或糖脂的多种类型的碳水化合物部分以非共价方式相互作用。凝集素在多种细胞生理过程中发挥关键作用，包括信号转导、细胞间相互作用和分化等。凝集素广泛存在于病毒、细菌、真菌、植物细胞和动物细胞中。至今，许多凝集素被用作生物技术工具来表征碳水化合物的
2023-10-17
天津市农业科学院陈秋生研究员等：基于稳定同位素和矿物元素的板栗产地判别分析
天津市农业科学院陈秋生研究员等：基于稳定同位素和矿物元素的板栗产地判别分析
2023-10-13
FSHW | 一种新型黑白栓齿菌凝集素表现出血凝活性和抗B16黑色素实体瘤活性
FSHW | 一种新型黑白栓齿菌凝集素表现出血凝活性和抗B16黑色素实体瘤活性
2023-10-13
富含多酚和果胶的金黄色猕猴桃（中华猕猴桃）缓解高果糖诱导的大鼠糖脂紊乱和肝脏氧化损伤
富含多酚和果胶的金黄色猕猴桃（中华猕猴桃）缓解高果糖诱导的大鼠糖脂紊乱和肝脏氧化损伤：与改善脂肪酸代谢有关
2023-10-13
