中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队揭示蛋白质磷酸化与乙酰化共同调控肌动球蛋白解离机制
该研究通过原位模型研究蛋白质乙酰化水平与嫩度的相关关系；通过构建离体模型，外源添加去乙酰化酶抑制剂和乙酰转移酶抑制剂调控肌球蛋白重链和肌动蛋白乙酰化水平。
2021-07-08
中国食品/食品界
中国食品/食品界
中国农业科学院肉品加工与品质调控创新团队揭示蛋白质磷酸化与乙酰化共同调控肌动球蛋白解离机制
该研究通过原位模型研究蛋白质乙酰化水平与嫩度的相关关系；通过构建离体模型，外源添加去乙酰化酶抑制剂和乙酰转移酶抑制剂调控肌球蛋白重链和肌动蛋白乙酰化水平。
2021-07-08
海南大学热带益生菌科研团队与美国合作者共同揭示益生菌在宿主肠道内适应性进化规律
海南大学食品科学与工程学院与加州大学Rob Knight 实验室和哈佛医学院Yang-Yu Liu实验室最新合作研究成果，在微生物领域顶级期刊《Microbiome》发表论文，揭示了益生菌在不同宿主肠道选择压力下遗传稳定性及适应性进化规律。
2021-07-08
我学者发现猪肉更好吃的“秘密”
四川农业大学动物科技学院“猪遗传育种团队”在国际期刊《Nature Communications》（自然·通讯）上在线发表了针对猪重要经济性状——骨骼肌生长开展研究的相关论文，揭示了让猪肉更好吃的“秘密”。
2021-07-08
北京工商大学食品与健康学院宋焕禄教授关于不同焙火温度肉桂武夷岩茶之间香气差异的研究成果
焙火工艺是武夷岩茶区别于其他乌龙茶的关键工艺，也是影响武夷岩茶香气轮廓的重要因素。
2021-07-07
合肥工业大学食品与生物工程学院连续取得高水平科研成果
酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的传统特色肉制品，现代化生产中常采用高温灭菌达到延长货架期的目的。
2021-07-07
海南大学食品科学与工程学院吴龙副教授在TOP期刊发表综述
食品添加剂是指在食品或食品加工过程中用于保持风味或增强食品口感、外观或其他品质的各种微量物质。
2021-07-07
