食品界

华南理工大学赵谋明教授团队：pH驱动法制备大豆肽基纳米颗粒及其对疏水性活性物质的功能性输送

本文采用酸碱法处理不溶性多肽聚集体，探究聚集体在不同pH下的响应行为，构建功能性的肽基纳米颗粒，并探究颗粒对疏水性活性物质的输送功能，以期实现低值不溶性多肽聚集体的高值化利用。

2021-03-18

科学家发现高果糖饮食会影响免疫系统功能

随着高果糖饮食的流行，人们的果糖摄入量大大增加，了解果糖对人类健康的影响至关重要。

2021-03-17

江西农业大学果蔬保鲜创新团队在柚果采后粒化研究取得重要进展

该研究团队前期研究发现柚果实采摘后因其果皮表面粗大的气孔，相较于其他柑橘品种，更易发生汁胞粒化现象。

2021-03-17

《食品科学》与FSHW编委—福州大学汪少芸教授专著《抗冻多肽研究与应用》正式出版

2021-03-17

福建农林大学林河通教授团队在《Food Chemistry》期刊发表论文

福建农林大学林河通教授团队在《Food Chemistry》期刊发表论文，阐明细胞壁多糖降解在可可毛色二孢侵染所致龙眼果实病害发生和果实软化中的作用

2021-03-17

天津科技大学在新型抗性淀粉调控肠道菌群方面取得新进展

天津科技大学食品营养与安全国家重点实验室王书军教授和南开大学王硕教授团队在淀粉-脂质复合物（RS5）调控肠道发酵过程短链脂肪酸生成及肠道菌群结构方面取得突破。

2021-03-16