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—— 中国食品杂志社
为分析食品中ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）含量，建立一种新型琼脂扩散法，并对分析条件进行优化，验证在检测食品中ε-PL含量时的有效性。结果表明，质量分数0.002%亚甲基蓝、0.75%琼脂、ε-PL溶液pH值为2.0、牛津杯加液量750 μL时检测结果最佳。本方法允许检测橙汁中ε-PL最低含量为2 mg/kg、糕点和猪肉火腿中最低为10 mg/kg。这种新型琼脂扩散法具有操作简便、使用成本低、专一性高等优点，可以广泛应用于ε-PL生产企业和食品工业。
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