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—— 中国食品杂志社
建立稳定同位素稀释-液相色谱-串联质谱直接测定酒类中氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）新方法。酒样加入EC-d5内标，微孔滤膜后直接进样，经Waters XSELECT HSS T3 （2.1 mm×150 mm，3.5 μm）色谱柱，80%的水（含0.1%乙酸）和20%的乙腈为流动相，0.2 mL/min等度洗脱分离，电喷雾正离子（ESI＋）多重反应监测模式质谱检测（EC-d5：m/z 94.9/63、94.9/44；EC：m/z 89.9/62、89.9/44）。结果表明，EC的检出限和定量限分别不大于2 ng/mL和5 ng/mL，验证质量浓度（5～500 ng/mL）范围内保持线性，r2 = 0.999 8。回收率为92.4%～108.5%，相对标准偏差为3.12%～8.65%（n=6）。实际应用显示，与冷藏（4 ℃）相比，葡萄酒置于室温（21～28 ℃）长期贮藏可导致EC显著升高；烫酒（95 ℃）可导致蒸馏酒和配制酒EC显著升高。
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