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—— 中国食品杂志社
单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种，研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征，采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明，本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46 种香气化合物，主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等，其中醇类是最主要的物质，其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5 种最主要的呈香物质，含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。
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