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—— 中国食品杂志社
以8 种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象，采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术测定不同培养基对平菇香气成分的影响，并通过主成分分析法对香气成分进行对比。结果表明：8 种培养基生产的平菇香气成分存在较大差异，大部分培养基平菇香气种数分布在26～35 种之间，主要是醇类、酯类、醛类物质，其中醇类物质含量达到总量的一半以上。通过主成分分析法提取了6 个主成分以代表8 种培养基平菇的112 种香气成分，6 个主成分累积贡献率超过92%，其中主成分综合得分较高的是C组培养基和A组培养基，即70%棉籽壳、30%桑枝屑（棉籽壳含水率18%、陈桑枝屑含水率20%）培养基和100%棉籽壳（棉籽壳含水率18%）培养基。
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