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—— 中国食品杂志社
以没食子酸为材料，通过考察酶质量浓度、反应体系中底物和酶及没食子酸添加顺序、不同反应时间、不同没食子酸质量浓度对猪胰α-淀粉酶、蛋白酶的活性影响，研究没食子酸对两种酶的抑制作用。结果表明，在底物质量浓度为1 g/100 mL、体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液37 ℃预温5 min后加入底物溶液的条件下，没食子酸抑制猪胰α-淀粉酶活性最优条件为：α-淀粉酶质量浓度0.64 mg/mL，反应时间15 min，没食子酸对α-淀粉酶的最大抑制率为95.52%；在体系添加顺序为酶液与抑制剂没食子酸溶液40 ℃预温5 min后加入底物溶液的条件下，没食子酸抑制猪胰蛋白酶活性的最优条件为：胰蛋白酶质量浓度0.63 mg/mL，反应时间30 min，没食子酸对胰蛋白酶的最大抑制率为99.24%。没食子酸对两种酶的抑制效果均随没食子酸质量浓度的增大而增强。
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