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—— 中国食品杂志社
目的：研究酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的分离和稳定性，为其开发应用提供基础数据。方法：超滤分离酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽，比色法测定其抗氧化能力。结果：超滤分级后得到分子质量为200～3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽对O2－.、.OH、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的IC50分别为18.85 mg/mL、3.13 mg/mL、35.23 μg/mL。该抗氧化肽经过4 h胃蛋白酶+胰蛋白酶处理前后对DPPH自由基清除率分别为81.05%、82.26%；在pH 4、8条件下处理1 h，对DPPH自由基清除率分别为98.02%、11.80%（100 μg/mL）；在温度95 ℃条件下处理1 h，对DPPH自由基清除率为87.11%（100 μg/mL）；用浓度为1.0 mol/L的NaCl处理6 h，相比对照组，对DPPH自由基清除率由51.58%下降到22.68%（60 μg/mL）。结论：超滤后得到的分子质量为200～3 000 D的酶解缫丝蚕蛹蛋白抗氧化肽的抗氧化能力比酶解原液有一定提高；且在酸性、高温、脱盐处理后对DPPH自由基的清除能力保持较好；胃肠道消化酶对其DPPH自由基清除能力的影响不显著（P＞0.05）。
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