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—— 中国食品杂志社
为研究外源水杨酸（salicylic acid，SA）和过氧化氢（H2O2）对鲜切青花菜的保鲜作用，用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后，于20 ℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现，SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质；与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比，SA处理的超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）和过氧化物酶（POD）活性较大，过氧化氢酶（CAT）活性较小，超氧阴离子自由基（O_2-·）生成速率较小，H2O2含量较高，抗坏血酸（AsA）和类胡萝卜素（Car）含量较高，丙二醛（MDA）含量较低，叶绿素（Chl）和蛋白质（Pro）含量较高；H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大，O_2-·生成速率和H2O2含量较低，AsA和Car含量较高，MDA含量较低，Chl和Pro含量较高；SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明，外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质，作用机制与诱导改善抗氧化酶活性，减轻活性氧生物氧化有关；SA处理可抑制贮藏前期CAT活性，提高内源H2O2水平，0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。
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