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—— 中国食品杂志社
为了有效脱除魔芋粉中的生物碱，从而扩大其应用范围，本研究开发出超微粉碎、酶处理、微波辅助乙醇萃取等集成技术。结果表明，魔芋粉目数在160 目时，经过以上集成技术处理，其生物碱基本脱除干净，且处理后的魔芋粉溶胀性、亮度值相对于对照组有提高，黏度稳定性几乎不变。其形成的水凝胶网络结构稳定、抗剪切变形能力强。说明此技术可以用于制备脱敏魔芋粉，且还可以改善魔芋粉的部分理化性质。
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