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富硒猕猴桃果酒酵母的筛选及鉴定
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝 瑶,王 陶,李 文,李同祥,袁 航
关键词: 富硒猕猴桃;酵母菌;筛选;鉴定
摘要:

通过酵母菌的分离、显微镜观察和WL培养基的筛选,初筛出酵母菌10 株。采用猕猴桃果汁发酵法、CO2损失质量比较法、以及生理生化的鉴定,从中复筛出一株发酵能力好、产果香酒香浓郁的菌株Y-41。查阅《酵母菌的特征与鉴定手册》,初步鉴定该菌株为毕赤酵母属,再通过分子生物学鉴定,确定该菌株为库德里阿兹威氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)。对Y-41菌种进行了耐受性检测,结果表明Y-41对葡萄糖、酒精度、pH值具有较高耐受性,可作为富硒猕猴桃果酒发酵专用菌种。

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