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鱿鱼内脏蛋白水解度对美拉德反应产物 褐变程度的影响
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2014-10-27
作者: 董志俭,李冬梅,蔡路昀,孙 彤,励建荣
关键词: 鱿鱼内脏;多肽;氨基酸;美拉德反应;褐变程度
摘要:

以不同水解程度的鱿鱼内脏蛋白水解液为基料,通过美拉德反应制备鱿鱼味香精,研究反应前后氨基 酸、多肽及还原糖含量的变化,探索蛋白水解...

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