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—— 中国食品杂志社
对吹扫捕集自动进样装置用于肉品风味物质提取进行探索。以金华火腿风味物质为研究对象，应用 Plackett-Burman设计筛选吹扫捕集显著影响因素（P＜0.05），针对显著影响因素再进行单因素和正交试验，最终 确定吹扫捕集用于金华火腿风味物质提取的关键参数。结果表明，脱附时间对风味物质分离效果有较大影响，预热 温度、吹扫时间和样品质量对响应值具有显著影响（P＜0.05）；关键参数为脱附时间0.50 min、预热温度70 ℃或 75 ℃、吹扫时间11 min，样品质量5.5 g。进而与气相色谱-质谱联用测定金华火腿风味物质，分析得到48 种成分， 分别属于烷烃、醛类、酮类、醇类、酯类、单萜烯类和其他化合物。
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