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—— 中国食品杂志社
为扩大山梨酸在肉品保鲜上的应用范围，克服其水溶性差的缺陷，采用离子凝胶法制备山梨酸壳聚糖纳米防腐颗粒。以颗粒粒径与包封率为参考指标，通过单因素及正交试验考察壳聚糖质量浓度、三聚磷酸钠质量浓度、交联时间、山梨酸质量浓度、搅拌时间等因素对颗粒粒径与包封率的影响，确定最优制备工艺。通过傅里叶变换红外光谱，透射电镜对颗粒进一步表征，并考察其体外释放性能。结果表明，制备山梨酸壳聚糖纳米粒的最佳工艺为壳聚糖质量浓度1 mg/mL、三聚磷酸钠质量浓度0.5 mg/mL、交联时间30 min、山梨酸质量浓度 1 mg/mL，该条件下山梨酸颗粒平均粒径为337.2 nm，包封率为74.3%；红外光谱表明壳聚糖与山梨酸静电吸附，山梨酸被包封；透射电镜图表明所制颗粒大小均匀，呈规则球形；缓释实验表明：24 h山梨酸的释放量为50%，纳米防腐颗粒具有一定的缓释特性。
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