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—— 中国食品杂志社
以壳聚糖为材料，采用反相悬浮交联法制备复合材料，利用Schiff base反应对壳聚糖的氨基进行了保护。利用乙二胺对得到的复合材料进行修饰，获得氨基化的壳聚糖材料，并对其进行结构表征。通过聚乙烯硫酸钾标定氨基，考察环氧丙烷用量对材料的表面游离氨基的影响。分别探讨了致孔剂、预交连剂与交联剂的含量对花青素包封率的影响以及在模拟生理环境中评价材料的缓释情况。结果表明：随着环氧丙烷的含量增加，材料出现游离的氨基减少的情况；随着致孔剂，预交连剂和交联剂的含量增加，花青素的包封率也逐渐增高，但当三者超过一定的含量时，包封率反而出现下降趋势。通过模拟人体生理环境下的花青素的缓释研究，载药颗粒在pH 1.72，温度37 ℃条件下，4 h内释放量达到了（81.63±1.92）%，在10 h内释放完毕，而在pH 8.25，温度37 ℃时4 h内释放量达到了（71.68±2.55）%，10 h内基本释放完毕。释放曲线符合正态分布模型，表明该化学修饰的壳聚糖可以作为负载材料用于花青素的缓释用途。
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