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基于质构变化的罗非鱼片冻藏保质期预测
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2014-06-24
作者: 何 其,王 晶,曹雪涛,林向东*
关键词: 冻罗非鱼片;保质期;质构;动力学模型;Arrhenius方程
摘要:

探究预测罗非鱼保质期的新方法,测定真空包装罗非鱼片的质构参数、pH值、电导率、水分活度和挥 发性盐基氮含量在-5、-20 ℃和-40 ℃...

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