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酵子面包在贮藏过程中理化及微生物指标的变化
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2014-06-24
作者: 陈宇飞,冷进松
关键词: 酵子面包;老化;热特性;物性学
摘要:

测定在25 ℃条件下贮藏期间酵子面包和酵母面包的理化指标及微生物指标的变化,得出面包老化的物性 参数变化规律,揭示其抗老化机理。对感...

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