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SPME-GC-MS法分析金华火腿风味物质的条件优化
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 李 鑫,刘登勇,李 亮,徐幸莲,周光宏
关键词: 固相微萃取;气相色谱-质谱;金华火腿;风味物质;条件优化
摘要:

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法。选用75 μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,利用Plackett-Burman设计法从可能影响响应值的因素中筛选出显著因素(P<0.05),对显著影响因素进行单因素和正交试验,确定优化条件。确定适宜分析条件为萃取温度55 ℃、萃取时间55 min、样品质量4.5 g/15 mL样品瓶,对金华火腿的风味物质分析得到55 种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物。

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