领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响，以大叶麻竹笋为实验原料，研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化，并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异。结果表明：腌制加工以后麻竹笋的硬度、凝聚性、咀嚼性等质构特性显著下降，不同腌制食盐质量浓度对硬度有显著影响，而对凝聚性和咀嚼性的影响不显著。通过扫描电镜观察发现，麻竹笋在腌制加工以后，细胞壁呈现出明显的皱缩，细胞间隙增大，部分薄壁组织细胞出现...
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
