领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
探讨嗜酸乳杆菌在牛、羊乳基质中的增菌发酵规律及产酸、产香性能，比较其差异性。结果表明：以羊乳为基质37℃发酵14h活菌数最高可达5.37×1010CFU/mL，pH值降至4.15，滴定酸度120.00ºT，丁二酮生成量为18.25mg/L，乙醛生成量为11.23mg/L。以牛乳为基质相同条件活菌数可达9.33×109 CFU/mL，pH值降至4.17，滴定酸度110.90 ºT，丁二酮生成量为17.77mg/L，乙醛生成量为9.85mg/L，嗜酸乳杆菌以牛、羊乳为基质37℃发酵14h，发酵增菌效率及产乙醛能力差异极显著(P＜0.01)，滴定酸度变化差异显著(P＜0.05)，而pH值和产丁二酮能力差异不显著(P＞0.05)。说明嗜酸乳杆菌在羊乳基质中主要发酵性能优于牛乳。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
