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—— 中国食品杂志社
摘 要：本文为探讨陈酿对紫色甘薯酒香气形成的影响，采用顶空固相微萃取法（SPME）与气相色谱-质谱联用技术( GC-MS)检测紫色甘薯酒陈酿期间香气成分的变化，并用面积归一法计算各成分的相对含量。研究结果表明：在陈酿期间，共检测出60种香气成分；异戊醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯等37种为共有的成分。其中，异戊醇、辛酸乙酯、苯乙醇等7种香气成分的含量较高；陈酿各阶段，各类香气成分的种类、相对含量均有所不同；酯类和酮类的相对含量总体有所增加；醇类的相对含量总体逐渐减少；酸类的相对含量总体变化不大；酚类的相对含量总体呈略微增加的趋势。
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