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—— 中国食品杂志社
采用国际上通用的营养价值评价方法，全面评价了美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%，子实体蛋白质含量为25.10%。美味牛肝菌菌丝体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸)和赖氨酸；美味牛肝菌子实体的第一和第二限制氨基酸分别是含硫氨基酸(蛋氨酸和半胱氨酸) 和异亮氨酸。美味牛肝菌深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）、营养指数（NI）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为31.43、39.5、44.55、36.86、12.65和24.47，子实体的上述指标分别为71.43、67.02、63.86、57.91、16.03和68.55。美味牛肝菌子实体蛋白质营养价值高于菌丝体。
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