领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
摘要：为探讨热激处理减轻青椒果实冷害与抗氧化体系的关系，以“牛角椒”为试材，采后用45℃、50℃热水浸泡处理1min和4min后，置于温度为1±1℃的冷藏库贮藏。测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛MDA含量、H2O2含量、O2-产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。实验结果表明：与对照组相比，热激处理诱导了青椒冷藏初期H2O2含量的增加，降低了果实的冷害指数和O2-生成速率，提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性，延缓了抗氧化物质AsA含量的减少，从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高，并使MDA和O2-的积累得到控制。说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡，延缓膜脂过氧化进程，从而减轻冷藏期青椒冷害的发生。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
