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—— 中国食品杂志社
为提高大豆分离蛋白(SPI)的水解度，实现深度酶解，生产低分子质量寡肽，比较不同蛋白酶与不同配方的复合酶对SPI的水解能力，并采用响应面法对复合酶的组成进行优化。结果表明：不同蛋白酶对SPI的酶解能力不同，其中以碱性蛋白酶的水解度寡肽收率最高。多酶复合水解可以提高SPI的水解度与寡肽收率，其中以同时加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶和中性蛋白酶进行水解时水解度最高。由此3种酶组成的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶39.6%、风味蛋白酶25.4%、中性蛋白酶35.0%，最适用量为SPI干质量的3%。以此复合酶在55℃、SPI质量浓度10g/100mL、自然pH值的条件下酶解6h，SPI的水解度可达27.2%，寡肽收率高达83%。
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