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—— 中国食品杂志社
研究野豌豆花色素的抗氧化性和抑菌性。结果表明：野豌豆花色素具有还原性，能有效清除系统中的O2－·和·OH，且清除效果与色素质量浓度正相关。在野豌豆花色素质量浓度为0.72mg/mL时，对O2－·和·OH的清除率分别可达到69.01%和66.27%。野豌豆花色素对3种供试菌生长的抑制效果不同：大肠杆菌＞枯草芽孢杆菌＞金黄色葡萄球菌，且质量浓度越大，抑菌性越强。
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