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—— 中国食品杂志社
以宣威火腿为对象，采用三氯乙酸-丙酮沉淀法提取宣威火腿肌肉蛋白，对蛋白定量后，进行一向等电聚焦电泳和二向聚丙烯酰胺凝胶电泳，电泳后的凝胶以考马斯亮蓝染色，ImageMaster 2D Platinum软件分析凝胶上的蛋白质点，切取1个蛋白质点，经胰蛋白酶消化后使用基质辅助激光解析电离-串联飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS)获取肽质量指纹图谱，并用Mascot软件分析，以建立宣威火腿的蛋白质组学研究方法。结果表明：经双向电泳图谱分析所获得的宣威火腿蛋白点分布于pH4.0～7.0之间，共发现1749个蛋白点，蛋白点清晰，图谱分辨率较好；切取的蛋白质点经鉴定为Gamma-2-肌动蛋白，Mascot检索分值为129分(阈值为67分)。可见，成功建立双向电泳分析宣威火腿蛋白质组的方法。
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