领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以白鲢鱼糜为研究对象，研究添加柠檬酸钠、乳酸钠对冷冻鱼糜保水品质的影响。结果表明，添加柠檬酸钠、乳酸钠及两者的混合物可有效提高冷冻鱼糜的保水特性，且添加柠檬酸钠与乳酸钠的混合物优于单独添加柠檬酸钠或乳酸钠。经正交试验优化，在鱼糜中添加0.25%乳酸钠和0.50%柠檬酸钠时，冷冻鱼糜的解冻损失率最低，其离心损失率、煮制损失率与添加0.50%的复合磷酸盐的冷冻鱼糜无显著差异(P＞0.05)，按一定比例混合的柠檬酸钠与乳酸钠可替代复合磷酸盐保水剂。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
