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杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 郭莉,黄明发,吴厚玖,王华,沈海亮,4,何朝飞,4
关键词: 香气成分|巴氏杀菌|微波杀菌|固相微萃取-气相色谱-质谱法
摘要:

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。

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