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—— 中国食品杂志社
为了能够高效检测食品中的亚致死损伤沙门氏菌，首先采用热激胁迫的方法得到亚致死损伤沙门氏菌细胞，进而基于选择性增菌培养液SEL建立一种实时荧光聚合酶链式反应检测技术。结果表明：在SEL中经过20h增菌培养后，无论是否经过修复培养，1～2CFU/5mL SEL的亚致死损伤细胞都能得到完全修复并增菌至109CFU/mL水平；依此建立的实时荧光聚合酶链式反应检测技术的纯菌扩增效率为95.41%，检测限为4CFU/反应体系，在人工污染碎食品样品中的检测限为3CFU/10g碎牛肉，而且与传统培养检测方法的结果相吻合。本方法在24h内即可完成食品中热损伤沙门氏菌的修复、选择性增菌以及实时荧光聚合酶链式反应检测，可应用于食品中沙门氏菌污染状况调查及高效检测。
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