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制备猪骨天然提取物的高压蒸煮工艺优化
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 郇兴建,胡序建,冯立斌,黄 明,*,周光宏
关键词: 猪骨|基本成分|蒸煮|天然提取物
摘要:

优化猪骨的高压蒸煮工艺,以达到充分提取猪骨中的蛋白质和脂肪的目的。通过正交试验,确定最佳工艺条件:温度130℃、时间3h、料水比1:1.5(mL/g),在此条件下蛋白质提取率为68.2%、骨油提取率为83.3%。

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