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响应面分析法优化南瓜酒发酵工艺条件
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 张靖媛,王成荣,*,杨绍兰,张宏斌
关键词: 南瓜|小磨盘|发酵酒|中心组合设计|响应面分析
摘要:

利用中心组合试验设计(CCD)和响应面分析法优化小磨盘南瓜酒的发酵条件,探索其发酵规律,建立优质小磨盘南瓜酒发酵的二次多项式数学模型,获得小磨盘南瓜酒发酵的最佳参数为:SY酵母接种量0.10%、发酵温度24.58℃、发酵时间129.73h,所得到的南瓜酒酒精体积分数为8.03%,与预测值(8.13%)基本一致,可见模型能较好地预测南瓜酒发酵过程中的酒精体积分数。

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