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—— 中国食品杂志社
对香葱中蒜氨酸酶进行分离纯化并研究其酶学性质。通过均浆、离心、硫酸铵分级沉淀、透析、DEAE-52离子交换层析和Sephadex G200凝胶过滤层析技术分离纯化得到纯度较高的蒜氨酸酶，并利用SDS-PAGE电泳对其纯度进行鉴定。结果表明，经分离纯化可得纯化倍数为19.6倍的蒜氨酸酶，酶比活力为11.44U/mg，酶活回收率为32.1%，达到电泳纯，其亚基的分子质量约为54.5ku。纯酶的最适反应温度为45℃，最适pH7.0，以S-甲基-L-半胱氨酸亚砜为底物，蒜氨酸酶的Km为45.31mmol/L，Vmax为40.32μmol/(mg·min)。
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