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—— 中国食品杂志社
以干辣椒为原料，利用L9(34)正交试验设计研究pH值、乙醇体积分数、温度、时间对辣椒素提取率的影响，并利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)测定不同提取条件下的辣椒素含量。结果表明：高于50℃辣椒素易受热破坏；微碱性pH值有利于辣椒素提取；影响辣椒素提取量的因素依次为：温度＞乙醇体积分数＞pH值＞时间，其最佳工艺条件为pH8、乙醇体积分数70%、50℃浸提3.5h，该组合条件下的平均提取量为6.812mg/g。
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