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—— 中国食品杂志社
以柑橘果渣为原料，研究果胶酶和纤维素酶对果渣出汁率的影响。通过单因素试验对影响柑橘果渣酶解出汁率的酶解温度、pH值、酶量、酶解时间四因素进行研究，并通过响应面分析法优化了果渣酶解工艺参数。结果表明：果渣酶解的最佳工艺参数为酶解温度49.17℃、pH4.23、混合酶酶量0.68mg/g、时间3.4h，在此条件下，果渣的出汁率为22.36%。
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