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基于均匀设计和模糊数学的香菇菌汤制备工艺
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 谭祥峰,于 海,葛庆丰,汪志君
关键词: 香菇菌汤|均匀实验|感官评价|配方|模糊数学
摘要:

为优化香菇菌汤辅料的配方,拟用均匀试验设计原理,以感官评定为指标,采用模糊数学原理建立系统的感官评价方法,确定最优的香菇菌汤配方。通过试验确定的回归方程,经检验分析显著,得出最优配方为:每40g香菇中加入0.01g柠檬酸、2.4g生姜、2.4g枸杞、1.2g谷氨酸钠+I+G、0.05g陈皮、1.2g茴香。

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