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—— 中国食品杂志社
利用乳清蛋白中的β-乳球蛋白在低pH值及胃蛋白酶存在的情况下，依然能够保持结构完整的特性，本实验以脱脂乳作为壁材的成分之一，对植物乳杆菌NCU116微胶囊的制备工艺条件进行研究。在单因素试验的基础上，应用响应面分析法优化植物乳杆菌微胶囊制备条件。以经过人工胃液处理后微胶囊中包埋的活菌数为响应值，优化后的最佳工艺条件为：海藻酸钠质量浓度2.68g/100mL，氯化钙浓度0.20mol/L，脱脂乳质量浓度4.17g/100mL。以该工艺条件制备的植物乳杆菌NCU116微胶囊粒径为1.12mm，包封率在73.49%左右。经过人工胃液处理3h后，微胶囊中的活菌数可达8.79×109CFU/g，与理论预测值(8.85×109CFU/g)较为接近。表明实验所制备的微胶囊具有较好的耐酸性。
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