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—— 中国食品杂志社
采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上，采用Box-Behnken试验设计，通过响应面分析，对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明：黑加仑果醋发酵的最佳工艺条件为：初始酒精体积分数5.7%、pH4.5、装液量97mL/500mL、摇床转速126r/min，在此条件下的验证实验表明，黑加仑果醋的醋酸转化率为96.78%。黑加仑发酵型果醋呈玫瑰红色，果香浓郁，酸爽柔和。
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