领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以苏玉24号玉米品种为试材，研究不同发芽阶段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变化。结果显示：随着发芽时间的延长，干物质含量减少，芽长和发芽率均呈现不同程度的增加，呼吸强度整体呈上升的趋势，可溶性蛋白在发芽60h达到最低，与未发芽相比降低了39.47%；淀粉酶活力逐渐增大，α-淀粉酶、β-淀粉酶和总淀粉酶活力在发芽60h时分别是未发芽玉米的4.74、16.82倍和14.41倍，在发芽108h时分别是未发芽玉米的18.33、69.77倍和59.58倍；在淀粉酶的作用下，淀粉含量总体呈下降的趋势，60h达到最小值，比未发芽玉米降低了12.62%；直链淀粉含量总体也呈下降的趋势，发芽60h后比未发芽降低了3.19%，而还原糖、可溶性糖逐渐增大，在发芽72h达到最大值，分别是未发芽玉米的4.69倍和6.88倍；同时DE值(dextrose equivalent value)先增大后减小，在发芽36h后变化显著(P＜0.05)，并在发芽84h达到最大值，是未发芽玉米的13.71倍。各指标相关性表明玉米发芽过程中主要生理变化对碳水化合物的组成有很大影响。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
