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—— 中国食品杂志社
为改善玉米粉加工和食用品质，以普通玉米粉为原料，分别采用单因素和正交试验研究压力、保压时间、玉米粉质量浓度对其糊化度的影响。结果表明：在实验范围内，随着超高压处理压力的增大、保压时间的延长、玉米粉糊化度逐渐升高、玉米粉质量浓度的增大，玉米糊化度均呈先增加后降低的趋势；通过正交试验可知，压力500MPa、保压时间20min、玉米粉质量浓度15g/100mL时，玉米粉糊化度达到最大为98.66%。
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