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—— 中国食品杂志社
针对3 种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验。结果表明：奶酪样品硬度的不同对其质构特征和动态流变参数有明显影响；硬质奶酪具有弹力大的特点；黏聚性小、破断强度大，软质奶酪具有弹力小、黏聚性大、破断强度小的特点；在整个频率扫描范围内，随着硬度的下降，样品的贮藏模量(G')、损失模量(G')、动力学黏度( η')都呈下降趋势。
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