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—— 中国食品杂志社
采用气相色谱- 质谱的分析方法，对四棱豆种子及其发酵物挥发性成分变化进行分析，共鉴定出88 个化合物。结果表明：种子经微生物发酵后成分发生很大变化，同时产生大量新的挥发性成分，发酵前后只有苯乙醛、3,3,5- 三甲基环己酮两种完全相同的物质；在种子挥发性成分中含量较高的是醇类、酮类、烯烃类；种子发酵物主要挥发性成分是酯类、醚类、烯烃类。
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