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—— 中国食品杂志社
以大豆分离蛋白为底物，通过单因素试验和正交试验，确定超声和Alcalase 酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件。结果表明，最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间4.0h，在此条件下，大豆分离蛋白水解度为12.21%。
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