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—— 中国食品杂志社
通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺。结果表明：在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%；根据燕麦蛋白在不同pH 值条件下的溶解性及沉淀率，确定碱法、超声辅助碱法和超声辅助酶碱法所提燕麦蛋白的等电点分别为4.6、3.6、3.8，沉淀率分别为57.92%、63.24%、72.24%；通过氨基酸组成分析和营养价值的评定，可知3 种提取方法所提取的燕麦蛋白符合FAO/WHO 推荐的模式，超声辅助酶碱法所提取的燕麦蛋白的必需氨基酸指数(EAAI)较其他两种方法的高，说明其营养价值较高。
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