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—— 中国食品杂志社
目的：研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及抗氧化活性。方法：采用超声辅助提取方法，通过单因素和正交试验对花生红衣中多酚类物质(PTP)的提取工艺进行优化；采用还原力和Rancimat 法对其抗氧化活性进行研究。结果：PTP 最佳提取工艺为料液比1:16(g/mL)、乙醇溶液体积分数80%、提取时间10min、提取功率240W；提取因素影响大小顺序为料液比＞乙醇溶液体积分数＞提取时间＞提取功率；在相同质量浓度条件下，纯化后的花生红衣多酚溶液PTP 的还原力强于VC 溶液的还原力；其对猪油抗氧化活性最优的质量浓度为150mg/L；相同质量浓度(150mg/L)条件下，其诱导时间长于VC、没食子酸溶液，而弱于BHT 溶液。
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