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—— 中国食品杂志社
目的：研究无斑鹞鲼肉对大鼠脂质代谢的影响，以提高低值水产品的利用价值。方法：将SD 大鼠分3 组，对照组(酪蛋白)、10% 鹞鲼肉组(酪蛋白+ 鹞鲼肉)和20% 鹞鲼肉组。分别测定大鼠血清甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、游离脂肪酸(FFA)浓度，以及肝脏TG、TC、磷脂(PL)浓度，并测定肝脏脂质代谢相关酶--葡萄糖-6- 磷酸(G6PDH)脱氢酶、苹果酸酶、脂肪酸合成酶、磷脂酸磷酸酶和肉碱棕榈酰转移酶的活性。结果：摄食鹞鲼肉可显著降低大鼠血清TG、TC 和FFA 含量(P ＜ 0.05)，对血清HDL-C 浓度无明显影响，但能显著降低大鼠动脉硬化指数(AI)。另外，鹞鲼肉可明显降低肝脏TG 和TC 含量(P ＜ 0.05)，抑制肝脏脂肪合成相关酶的活性，但对脂肪酸分解酶活性则未见明显影响，同时FAS、CPT-1、CPT-2 mRNA 表达量也无明显变化。结论：摄食无斑鹞鲼肉具有降低大鼠血清和肝脏脂肪含量的作用，主要是通过抑制脂肪酸和TG 的合成实现。
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