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酱油酿造米曲霉AS 3.951(沪酿3.042)种曲胞外蛋白谱鉴定与分析
来源：食品科学网 阅读量: 98 发表时间: 2017-06-07
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作者: 潘 力，苗小康，梁燕嫦
关键词: 米曲霉AS 3.951|种曲|胞外蛋白|基质辅助激光解吸/ 串联电离飞行时间质谱
摘要:

分析米曲霉AS 3.951 (沪酿3.042)种曲培养过程中不同培养时间的胞外蛋白谱，确定培养时间为48h 时种曲达到蛋白鉴定要求；采用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS)技术检测鉴定出SDS-PAGE胶图上11 个蛋白条带，通过比对数据库鉴定得到8 个蛋白，其中包括α - 淀粉酶、淀粉糖化酶B、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等，与已在2009 年Biosci Biotechnol Biochem 期刊发表的《Analysis of extracellular proteins of Aspergillusoryzae grown on soy sauce koji》米曲霉AS 3.951 大曲的分泌蛋白谱共同提供了米曲霉沪酿AS 3.951 在酱油制曲过程中较完整的胞外分泌蛋白谱。

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